6 - Kartoffeln - Die Lagerung im Großen

1. Warum sind Speisefrischkartoffeln nur begrenzt haltbar?

Die Hauptprobleme bei der Kartoffellagerung sind der hohe Wassergehalt der Knollen (s. Kap. 3, Frage 8), ihre Atmung und Keimung sowie Fäulnis (Braunfäule, Nassfäule, Trockenfäule). Deshalb keimt die Kartoffel nach einigen Wochen Lagerzeit, sie verfault oder wird welk (s. Kap. 2, Fragen 10 und 11), wodurch ihr Gebrauchswert als Speise- und Pflanzkartoffel sinkt. Daher kommt der Lagertechnik größere Bedeutung zu als bei allen anderen Feldfrüchten. Um Kartoffeln haltbar(er) zu machen, gibt es drei Wege: die Kühllagerung (s. Frage 6), die Anwendung von Keimhemmungsmitteln und Fungiziden (s. Frage ) und die Verarbeitung zu haltbaren Kartoffelprodukten, wie Pürreepulver (s. Kap. 3, Frage 3).



zurück - Seitenbeginn - home