Hinter dem Speisewert verbergen sich eine Anzahl von Qualitätskomponenten, deren Gewichtung je nach Region sehr unterschiedlich sein kann. So werden beispielsweise mehlige Sorten besonders in Süddeutschland, festkochende Sorten überwiegend in Norddeutschland bevorzugt.
Im ökologischen Landbau hat die sensorische Qualität,
insbesondere der Geschmack einen besonders hohen Stellenwert (KÖLSCH et
al., 1991). Für den Speisewert einer Kartoffel werden ihr Aussehen, die
Konsistenz, Neigung zum Zerkochen, die Mehligkeit, Feuchtigkeit und Verfärbung
nach dem Kochen sowie ihr Geschmack herangezogen.
Es wird darauf hingewiesen, dass Speisewert und Inhaltsstoffe
zwei unterschiedliche Eigenschaften der Kartoffel sind. Auch auf den Gesundheitswert
der Kartoffel gehen wir gesondert ein.