FRAGEN ZUR GESUNDEN KARTOFFEL

Die Kartoffel dürfte eine der meist gegessenen Pflanzen sein. Von daher besitzt ihr Einfluß auf unsere Gesundheit eine ganz besondere Bedeutung.

  1. Sind Kartoffeln gesund?
  2. Mit welchen anderer Gemüse sind die Mengen an Nitratgehalte der Kartoffel im Normalfall (bei gleicher Düngung) vergleichbar?
  3. Passen Kartoffeln zum Ernährungstrend?
  4. Machen Kartoffeln dick?
  5. Enthalten Kartoffeln schädliche Mengen an chemischen Rückständen?
  6. Werden Kartoffel zur Lagerung radioaktiv bestrahlt?
  7. Kann der Nitratgehalt von Kartoffeln schädlich für die Gesundheit sein?
  8. Enthalten Kartoffeln natürliche Giftstoffe?
  9. Was ist Solanin? Ist die Menge an Solanin in Kartoffeln schädlich für die menschliche Gesundheit?
  10. Können geschälte Kartoffeln längere Zeit im Wasser liegen bleiben?
  11. Was ist besser:
    Kartoffeln mit der Schale zu kochen und später zu pellen oder erst zu schälen und dann in Wasser zu kochen?
  12. Müssen Kartoffeln erst gewaschen werden, wenn sie mit Schale gekocht werden?
  13. Kann man das Kochwasser weiterverwenden?


1. Sind Kartoffeln gesund?
Ja.
Kartoffeln sind nahrhaft und reich an Vitaminen. Für viele Verbraucher sind sie der wichtigste Lieferant von Vitamin C. Außerdem enthalten Kartoffeln weitere wertvolle Nährstoffe. Eine Portion von 300 g (drei bis vier) gekochten Kartoffeln je Tag deckt ein Viertel unseres täglichen Bedarfs an Eiweiß, Eisen, Vitamin B und im Schnitt auch die Hälfte des Bedarfs an Vitamin C.

2. Mit welchen anderer Gemüse sind die Mengen an Nitratgehalte der Kartoffel im Normalfall (bei vergleichbarer Düngung) vergleichbar?
Die Nitratgehalte der Kartoffel sind in der Regel niedriger als die von

200   mg/kg Kartoffeln, grüne Erbsen, Paprika, Tomaten
500   mg/kg Blumenkohl, Brokkoli, Gurken, Zwiebeln
1000   mg/kg Brechbohnen, Weißkohl, Rotkohl, Wirsing, Möhren
2500   mg/kg Endivie, Sellerieknolle, Petersilie (Blatt), Porree
> 2500   mg/kg Rote Beete, Radieschen, Sellerie, Salat, Spinat

3. Passen Kartoffeln zum Ernährungstrend?
Kartoffeln sind eine Quelle für Stärke, Vitamine und Ballaststoffe. Dabei enthalten sie kein Fett. Es hat also seinen Grund, dass sie ihren Platz in der modernen Ernährung einnehmen. Ernährungsexperten empfehlen, sie regelmäßig auf den Speiseplan zu setzen.

4. Machen Kartoffeln dick?
Kartoffeln machen keineswegs dick. Ihre Knolle besteht zu fast 80 Prozent aus Wasser. Sie enthält kein Fett und von daher auch kaum Kalorien. Im Vergleich dazu: Reis enthält ungefähr doppelt so viele Kalorien.

5. Enthalten Kartoffeln schädliche Mengen an chemischen Rückständen?
Nein, die Kartoffel enthält in der Regel keine Rückstände an chemischen Mitteln. Pflanzenschutzmittel werden auf das Kartoffelkraut gespritzt und gelangen mit der Knollen nicht in Berührung. Für die Knollen selbst setzen die Bauern lediglich während der Lagerung Substanzen gegen vorzeitiges Keimen oder Pilzbefall ein. Kleine Reste dieser Mittel können auf der Schale zurückbleiben. In die Kartoffel selber dringen sie jedoch nicht ein. Kartoffeln sind also frei von chemischen Rückständen.

6. Werden Kartoffel zur Lagerung radioaktiv bestrahlt?
Nein, die Kartoffeln werden auf keinen Fall mit radioaktiven Strahlen {wie etwa Gammastrahlen) behandelt, damit sie länger haltbar bleiben. Das ist gesetzlich verboten.

7. Kann der Nitratgehalt von Kartoffeln schädlich für die Gesundheit sein?
Nein, der Nitratgehalt von Kartoffeln ist sehr viel niedriger als der verschiedener Gemüse und Kräuter, wie zum Beispiel der von Salat, Spinat oder Sellerie. Eine Person mit 70 Kilogramm Körpergewicht müsste mehr als sechs Kilogramm Kartoffeln pro Tag essen, um eine schädliche Nitratmenge zu sich zu nehmen. Um den Nitratgehalt in Kartoffeln noch weiter zu verringern, setzen die Bauern bei der Düngung immer weniger Stickstoff ein.

8.Enthalten Kartoffeln natürliche Giftstoffe?
Ja, wie in fast allen natürlichen Nahrungsmitteln so kommen auch in Kartoffeln natürlicher Giftstoffe in sehr geringe Mengen vor. Diese Stoffe sind die natürlichen Abwehrkräfte der Kartoffelknolle gegen Krankheiten und Schädlinge. Für den Menschen sind sie aber ungiftig.

9. Was ist Solanin? Ist die Menge an Solanin in Kartoffeln schädlich für die menschliche Gesundheit?
Solanin ist der bekannteste natürliche Giftstoff der Kartoffeln. Die geringe Konzentrationen an Solanin ist jedoch für die menschliche Gesundheit nicht schädlich. Grüne Kartoffelstellen enthalten jedoch eine höhere Konzentration an Solanin. Diese grünen Flecken sollten deshalb herausgeschnitten werden.

10. Können geschälte Kartoffeln längere Zeit im Wasser liegen bleiben?
Nein, das ist nicht gut für ihre Qualität. Sie verschlechtert sich in Wasser. Vor allem verlieren die Knollen dann das wertvolle Vitamin C.

11. Was ist besser: Kartoffeln mit der Schale zu kochen und später zu pellen oder erst zu schälen und dann in Wasser zu kochen?
Zum Erhalt des Vitamin C ist es besser, Kartoffeln in der eigenen Schale zu kochen. Auf diese Weise geht weniger dieses wertvollen Vitamins verloren. Wenn jedoch geschälte Kartoffeln in nur wenig Wasser gekocht oder gedämpft werden, bleiben ihnen die meisten Vitamine erhalten.

12.Müssen Kartoffeln zuerst gewaschen werden, wenn sie mit Schale gekocht werden?
Ja, es ist wichtig, Kartoffeln gut zu waschen, denn auf ihrer Schale können sich Rückstande von Keimhemmungsmitteln befinden. Diese Mittel sollen das Keimen von Kartoffeln während der Lagerung verhindern. Reste befinden sich eher auf lange gelagerten Kartoffeln bzw. auf Kartoffeln der vorherigen Ernte, die dann im Frühjahr verkauft werden. Bei Kartoffeln der neuen Ernte, die im Frühjahr und Sommer in den Läden ausliegen, sowie bei Kartoffeln der Haupternte in den Monaten September bis Dezember, sind solche Rückstande unwahrscheinlich. Die Konzentration der Reste der Keimhemmungsmittel auf der Schale ist ohnehin nur gering. Auf der Schale von in Betrieben ökologischer Erzeugerringe angebauten Kartoffeln finden sich grundsätzlich keine Keimhemmungsmittel.

13. Kann man das Wasser des Kochens von Kartoffeln weiterverwenden?
Nein, es ist das Beste, dieses Kochwasser abzugießen. In ihm könnten geringe Mengen an Solanin oder Nitrat zurückbleiben.

Demnächst geht es hier weiter mit den Antworten.
Also: Reinschauen lohnt sich!



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