Die Kartoffel als Genussmittel und Heilpflanze

28. Wie wird heute Kloßteig großtechnisch hergestellt?

Welche Hausfrau will heute noch die beschwerliche Arbeit des Kartoffelreibens auf sich nehmen?
Daher gibt es heute fertigen Kartoffel-Kloßteig zu kaufen, aus dem man ebenso schmackhafte Klöße formen kann, wie aus selbstgeriebenem Kloßteig, und das in kürzerer Zeit und ohne sich blutige Finger zu holen.

Bei der großtechnischen Kloßteig-Herstellung werden vorsortierte und gewaschene Kartoffeln der Sorte Quarta leicht angedämpft, damit sich die Schale in der Schälmaschine besser löst. Nach einem weiteren Verlesegang durchlaufen die geschälten Knollen ein Schwefelbad. Durch diese Behandlung bleiben die Kartoffeln schön gelb und werden nicht braun (s. Frage 33). Nach dem sie übernacht im Kältelager abgekühlt sind, kommen die Knollen in eine Reibmaschine, in der der Teig noch mit Kartoffelstärke und Salz versetzt wird. Aus dem großen Mischbehälter gelangt der fertige Kloßteig in die Abpackmaschine, die damit die Portionsbeutel befüllt. 350.000 Beutel mit je 750 g Kloßteig schafft die Anlage an einem Tag (s. Kap. 10, Frage 11).



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