Suppe, Ei, Kaese
Zutaten für 4 Personen
Diese leichtverdauliche Suppe stammt aus Pavia, woher auch die in Süddeutschland
weitverbreiteten Pavesen oder Pofesen kommen.
In Pavia erzählt man sich eine rührende Geschichte, wie es zur Erfindung
der Zuppa pavese kam.
Anno 1525 musste König Franz der 1. von Frankreich vor seinem Widersacher,
Kaiser Karl, dem 5. von Spanien, nach verlorener Bataille fliehen. Zu Fuss zog
Franz über Land.
Der Hunger trieb ihn in der Gegend von Pavia in ein winziges Baürnhaus.
Der König gab sich zu erkennen und bat um etwas Essbares. Die Bäürin
hatte nicht viel im Haus; etwas Fleischbrühe, ein paar Scheiben Brot, ein
wenig Käse. Im Stall fanden sie noch ein paar Eier. Schnell wurde das Brot
geröstet und mit Brühe übergossen. Ein Ei hinein, Käse darüber
und fertig war die königliche Suppe.
Franz, der 1. von Frankreich ist heute längst vergessen. Die Zuppa pavese
dagegen kennt man in der ganzen Welt.
Zubereitung
Fleischbrühe erhitzen, bei Bedarf nachwürzen.
Weissbrotscheiben toasten, in grosse Suppentassen legen und auf jede
Scheibe ein Ei schlagen. Vorsichtig mit heisser Brühe auffüllen, bis das
Brot bedeckt ist.
Dabei Eigelb nicht aufreissen.
Suppenportionen im vorgeheizten Backofen überbacken, bis das Eiweiss
gerinnt.
Reichlich Reibkäse aufstreün.
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