Fleisch, Kalb, Kartoffel, Pilz, Gemuese
Zutaten
für 4 Portionen
die Kartoffeln
für das Gemüse
für das Fleisch
Zubereitung
Die Kartoffeln in der heißen Bratbutter goldbraun braten (ca. 10 bis
15
Minuten) und würzen.
Im auf 60 °C vorgeheizten Ofen warm stellen, nicht zudecken!
Inzwischen die Schalotten in der erhitzten Bratbutter glasig dünsten,
Karotten zufügen und gut durchdünsten (ca. 15 Minuten).
Erbsen und Champignons zufügen, einige Minuten mitdämpfen, mit der
Bouillon ablöschen und - falls nötig - auf kleinem Feuer gar dünsten.
Würzen.
Zugedeckt im auf 60 °C vorgeheizten Ofen warm stellen.
Die Fleischmedaillons würzen und in der heißen Bratbutter kurz
beidseitig braten.
Das Fleisch sollte immer noch rosa sein.
Die Cipollata ebenfalls braten.
Mit dem Wein den Bratsatz auflösen und etwas einkochen.
Kartoffeln und Gemüse mischen und in einer flachen Pfanne oder Platte
anrichten und Fleischstücke und Würstchen darauf legen.
Mit dem Bratfond begießen.