Zucchini-Rösti mit Avocadopüree

Gemüse, Gratin, vegetarisch, Zucchini, Avocado

Zutaten
für 4 Personen

Avocadopüree

• 2 reife Avocados
• 2 Tomaten
  1 Ts. Salz
  1 Ts. Zitronensaft
  1 L. Olivenöl
• 125 g Knoblauch-Creme-fraiche
  Salz
  1 Tabasco

Zucchini-Rösti

• 400 g Zucchini
• 400 g Kartoffeln
• 2 Möhren
• 3 Eier
  Salz
  1 L. Speisestärke
  Pfeffer; frisch gemahlen
  8 L. Öl zum Braten

Zubereitung

Für das Avocadopüree Avocados halbieren, entkernen und schälen.
Fruchtfleisch zusammen mit Salz und Zitronensaft mit einer Gabel zerdrücken oder mit dem Schneidstab des Handrühers pürieren.
Olivenöl und Creme fraiche unterrühren. Mit Salz und Tabasco abschmecken.

Tomaten abspülen, halbieren, Kerne herausdrücken und die Tomaten fein würfeln.
Für die Rösti Zucchini putzen.
Kartoffeln und Möhren schälen.
Kartoffeln, Zucchini und Möhren getrennt raffeln.
Kartoffelraspel in einem Küchentuch ausdrücken.

Gemüse, Eier und Stärke verrühren. Mit Pfeffer würzen (erst nach dem Braten salzen, damit das Gemüse kein Wasser zieht).
Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Jeweils einen Esslöffel Zucchini-Teig hineingeben und flach drücken.
Die Unterseite bei mittlerer Hitze braun braten. Erst dann wenden (sonst zerfällt er) und bei kleiner Hitze fertig braten.
Pro Portion etwa 4 Rösti braten und warm halten. Tomatenwürfel über das Avocadopüree streuen und zu den Rösti servieren.

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