Fisch, Süsswasser, Zander, Fenchel
Zutaten
für 4 Personen
Zubereitung
Zartfleischiger Zander, ein fast fettfreier Süßwasserfisch, und
aromatisches Fenchelgemüse gehen in unserem Rezept eine aparte Liaison
ein.
Das Ergebnis ist eine feine, leichte Mahlzeit, die zudem eine ideale Nährstoffzusammensetzung
aufweist.
Den Zander ausnehmen, waschen. Auf Wunsch Kopf und Schwanz entfernen, mit dem Saft einer Zitrone innen und außen beträufeln, stehen lassen.
Die Fenchelknollen putzen (beschädigte, grobe Außenblätter entfernen), halbieren, dann den Strunk herausschneiden und der Länge nach in Streifen schneiden.
Die Fenchelstreifen in einer Pfanne im zerlassenen Fett dünsten, allerdings
nicht ganz gar werden lassen. Dann in eine Auflaufform geben und mit wenig Salz
würzen.
Auf den Fenchel jetzt den Fisch legen.
Zwei Zitronen schälen, in dünne Scheiben schneiden und seitlich
an den Fisch legen. Mit Weisswein oder Apfelsaft angießen.
Je nach Dicke der Auflauform Fisch und Gemüse bei 175 ºC 30 bis 40 Minuten
backen.
Währenddessen die Tomaten überbrühen, mit kaltem Wasser übergießen,
häuten, halbieren, entkernen und - je nach Größe - vierteln
oder achteln.
Die Tomatenstücke 5 Minuten vor Garzeit-Ende mit in die Auflaufform geben.
Vor dem Servieren den Fisch leicht salzen und pfeffern, dann das gehackte Fenchelkraut beziehungsweise den Dill über Gemüse und Fisch geben.
Sehr gut passen dazu in etwas Butter geschwenkte Salzkartoffeln.
Küchentipps:
Das Rezept eignet sich auch für andere zarte Fischarten, insbesondere für
Seezunge.
Sollten Sie anstelle ganzer Fische bereits fertig geputztes Filet bevorzugen,
ist die Garzeit im Backofen etwa 10 Minuten kürzer. Außerdem sollte
dann die Auflaufform locker mit Alufolie bedeckt werden, damit das Fischfilet
nicht austrocknet.
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