Wolfsbarsch-Filet gedünstet an Champagner-Senfsauce

Fisch, Salzwasser, Wolfsbarsch, Gemüse, Champagner

Zutaten
für 4 Personen

• 600 g Wolfsbarsch-Filets
• 1 Tl. Butter
• 1 Schalotte gewürfelt
• 250 ml Fisch-Veloute
• 1 geschälte Möhre
• 1 geschälte Sellerieknolle
• 1 Lauchstange
  Weißwein (trocken)
  100 ml Champagner
  2 Tl. mittelscharfer Tafelsenf

Zubereitung

Zunächst:
Möhren, Sellerie und Lauch in feine Streifen (Julienne) schneiden.

Die Schalotte in Butter andünsten,
die Filetstücke daraufsetzen, salzen,
etwas trockenen Weißwein angießen, mit gebuttertem Pergamentpapier abdecken und im Ofen bei 180°C 4-5 Minuten garziehen lassen.
Für die Sauce die Veloute aufkochen, den Senf einrühren, mit Champagner und geschlagener Sahne vollenden (siehe Rezept: Veloute).
Die Gemüsestreifen in Butter gar schwitzen lassen mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Anrichten:
Den Wolfsbarsch auf die Teller legen. Die Gemüsestreifen auf die Fischstücke setzen und mit der Soße nappieren.
Beilagen:
Blattspinat und Salzkartoffeln
Getränk:
trockener, weißer Burgunder

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