Wiener Schnitzel

Fleisch, Kalb, Österreich

Zutaten
für 4 Personen

• 4 Kalbsschnitzel
• 1 Sardellenfilet
• 1 Ei
  Salz
  Mehl
  Semmel- oder Paniermehl
  1 Zitrone
  Backfett

Zubereitung

Schnitzel vorsichtig klopfen, beiderseits salzen, in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch verquirltes Ei ziehen und in Semmelmehl panieren.

Die Schnitzel in der Pfanne in reichlich heißem Fett von beiden Seiten goldbraun backen. Mit Zitronenscheiben und Sardellenröllchen belegt zu Tisch geben. Dazu Salzkartoffeln und grünen Salat reichen.

Anmerkung:
Man bekommt es fast in der ganzen Welt vorgesetzt, quasi als Inbegriff der europäischen Küche.
Es muss aus saftigen, sehnenfreiem Fleisch sein und soll außen möglichst trocken ausfallen. Soße zum Schnitzel wäre ein Sakrileg.

Es heißt, Feldmarschall Radetzky habe die Schnitzelsitte nach Wien mitgebracht.

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