Überbackener Fenchel und Schweineschnitzel

Fleisch, Schwein, Fenchel

Zutaten (2 Personen)

• 500 g Junger Fenchel
• 1 Zwiebel
• 2 El. Butter oder Margarine
  Salz
  weißer Pfeffer
• 2 El. trockener Weißwein (evt. doppelte Menge)
• 1 Fleischtomate
• 100 g frische Champignons
• 2 Schweineschnitzel (à 100 g)
  Zitronensaft
  Fett (einfetten der Form)
  1 El. Paniermehl
  20 g Parmesankäse (gerieben)
  1 El. Mehl
  2 El. Öl

Zubereitung

Von den Fenchelknollen die Stängel bis auf 2 cm abschneiden. Junges Fenchelgrün waschen und hacken. Braune Stellen aus den Knollen herausschneiden. Fenchel in Viertel teilen und unter kaltem fließenden Wasser abspülen. Zwiebel schälen und fein hacken.

Die Hälfte des Fetts in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel und Fenchel darin kurz andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Wein ablöschen. Fenchel in geschlossener Pfanne etwa 20 Minuten dünsten.

Inzwischen aus der Tomate den Stielansatz keilförmig herausschneiden, die Tomate kurz in kochendes Wasser tauchen und enthäuten. Champignons putzen, waschen, abtropfen lassen und mit Zitronensaft beträufeln.
Tomate und Pilze klein schneiden.

Fenchel aus der Pfanne nehmen und in eine gefettete, flache, feuerfeste Form geben. 1/4 des Fetts in der Pfanne erhitzen. Tomate und Pilze darin andünsten und etwas einkochen lassen. Salzen und pfeffern. Das gehackte Fenchelgrün unterheben.
Tomate und Pilze auf den Fenchel verteilen.
Paniermehl darüber streuen. Dann den Parmesankäse und zuletzt das restliche Fett in Flöckchen hinzu geben.

In den vorgeheizten Backofen schieben, bei 225 °C auf der mittleren Schiene 10-15 Minuten goldbraun überbacken.

In der Zwischenzeit die Schnitzel mit Pfeffer würzen, im Mehl wenden und in heißem Öl von jeder Seite etwa 3 Minuten braten. Mit Salz würzen und zum Fenchel servieren.

Dazu: Salzkartoffeln.

Zubereitungszeit: etwa 1 Stunde
pro Portion etwa 2440 kJ/580 kcal.