Tafelspitz mit Vinaigrette

Fleisch, Rind, Gemüse

Zutaten
für 4 Portionen

• 2 Bd. Suppengrün
• 4 Wacholderbeeren
• 1200 g Tafelspitz
• 125 ml Weißweinessig
• 125 ml Öl
• 750 g Sehr kleine Kartoffeln
• 1 Stück frischer Meerrettich
  1 Tl. Salz
  Pfeffer
  2 l Wasser
  2 Lorbeerblätter
  1 Pr. Zucker
  1 Salatblatt (zum Garnieren)
  Petersilie (zum Garnieren)

Zubereitung

Die Hälfte des Suppengrüns putzen, waschen und grob zerkleinern. Wasser mit Suppengrün, Salz, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren aufkochen. Das Fleisch waschen, zufügen und bei schwacher Hitze 1 3/4 bis 2 Stunden garen.

Das restliche Suppengrün putzen, waschen und fein würfeln. In wenig kochendem Salzwasser 3 bis 5 Minuten blanchieren. In einem Sieb abtropfen lassen.

Essig mit etwas Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl unterschlagen, Gemüse zufügen. Mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.

Kartoffeln schälen und waschen. Fleisch aus der Brühe nehmen. Brühe durch ein Sieb gießen. Kartoffeln in einem Teil der Brühe etwa 20 Minuten kochen. Fleisch in der Zwischenzeit in der restlichen Brühe warm stellen.

Meerrettich schälen, raspeln und auf einem Salatblatt auf eine Platte legen. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und etwas Gemüse-Vinaigrette dazulegen. Mit Petersilie garnieren. Die Kartoffeln abgießen und ebenfalls mit Petersilie garnieren. Restliche Vinaigrette extra dazureichen.

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