Suess-saures Gemuese (mit Tamarinde)

Gemüse, Frisch, Kochbanane, Tamarinde, Indien

Zutaten
für 4 Portionen

• 175 g Tamarinde
• 2 El. Butterschmalz
• 1 Tl. Kreuzkümmelsamen
• 2 El. Ingwer (frisch)
• 2 gruene Chilis (gehackt)
• 1/2 Tl. Pfeffer (gemahlen)
• 1/4 Tl. Asafoetida (kann wegfallen)
• 300 ml Molke (oder Wasser)
• 100 g brauner Zucker
• 1 Ananas (gewürfelt)
• 3 Karotten (in Scheiben)
• 2 Tl. Mangopulver
• 2 Tl. Paprikapulver
• 2 Tl. Koriander
• 275 g Paneer (gewürfelt)
  oder aber auch Mozzarella
• 3 Zucchini (gewürfelt)
• 4 Tomaten (geviertelt)
• 3 Kochbananen (in Scheiben geschnitten)
  oder ber auch 4 Kartoffeln (gewürfelt)
• 2 Tl. Salz

Zubereitung

Zunächst den Tamarindensaft zubereiten. Den Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und der Reihe nach den Kreuzkuemmel, den Ingwer und die Chili andünsten. Als nächstes den gemahlenen Pfeffer und die Asafoetida hineingeben. Ein paar Sekunden danach die Molke zugeben und zum Sieden bringen.

Nun den Tamarindensaft (siehe Tamarindensaft - Grundrezept), die Ananas, die Karotten, den Paprika, den Koriander und das Mangopulver beifügen, zum Kochen bringen und eindicken lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.

Inzwischen die Paneerwürfel Frittieren. Nun die Zucchini zugeben und knapp weich garen. Dann die Paneerwürfel beigeben. Die Tomaten und das Salz zufügen und umrühren.

Bei Verwendung von grünen Kochbananen muessen Sie jetzt zugefügt werden. Bei Verwendung von Kartoffeln sollte man mit dem Zufügen so lange warten, bis die Paneerwürfel etwas Sauce aufgesogen haben und weich und saftig geworden sind.

Zugedeckt so lange kochen lassen, bis alle Zutaten gar sind.

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