Stubenküken mit Sommergemüse und Pfifferlingen

Geflügel, Hell, Hähnchen, Gemüse, Pilz

Zutaten
für 4 Personen

• 4 Stubenküken
• 200 g Pfifferlinge
• 100 g Erbsen (blanchiert)
• 100 g Bohnen (blanchiert)
• 4 Karotten
• 4 Staudensellerie
• 6 Schalotten; geschält
• 12 Kartoffeln; geschält
• 100 g Butter
• 3 L. Creme fraiche
• 500 ml Geflügelfond
• 500 ml Weißwein
• 2 Lorbeerblätter
  Petersilienwurzel
  Zitronensaft
  Cayennepfeffer
  Salz

Zubereitung

Die Stubenküken in Geflügelfond und Weißwein mit Lorbeer, Schalotten und Petersilienstängel 20 Minuten pochieren. Die Küken aus dem Fond nehmen, Brust und Keule auslösen und abgedeckt bereitstellen.

Die vorbereiteten Gemüse unter Berücksichtigung der unterschiedlichen Garzeiten in dem gleichen Fond garen.
Den Fond passieren, und zur Hälfte reduzieren.
Das Gemüse ausstechen.

Mit Butter und Creme fraiche aufmixen und mit Zitrone, Cayenne und Salz abschmecken.

Die Küken und die Gemüse in der Sauce noch einmal wärmen und dann servieren.

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