Suppe, Creme, Spinat, Lachs
Zutaten für 2 Personen
Zubereitung
Der Spinat kommt eigentlich aus Asien, hat sich aber inzwischen über die
ganze Erde verbreitet und wird ganzjährig frisch angeboten.
Er verliert
auch tiefgefroren kaum etwas von seiner Qualität.
Vor dem Kochen sollte
man frischen Spinat gründlich vorbereiten:
die Spinatblätter verlesen,
die groben Stiele abschneiden und gut unter fliessendem kalten Wasser
waschen.
Räucherlachs hat ja seine Hochsaison bekanntlich gegen Ende des
Kalenderjahres, und er wird jetzt in allen Lebensmittelgeschäften
angeboten, oftmals erstaunlich preiswert.
Zur Herstellung werden frische
Lachse halbiert, mild gepökelt und kalt geräuchert. In langen, luftigen
Körben kommen dann die 4-7 kg schweren Seiten zum Versand. Räucherlachs
ist nicht sehr haltbar, er muss kühl und luftig gelagert und innerhalb von
zwei Wochen verzehrt werden.
Allerdings kann man ihn, in Scheiben
geschnitten, auch einfrieren und problemlos ein halbes Jahr lang
aufbewahren.
Zwiebel kleinhacken.
Den Räucherspeck ausbraten, Zwiebel darin dünsten.
Den Zwieback reiben, die Brösel im Speck anschwitzen. Mit der Milch
auffüllen.
Spinat fein hacken und in die Suppe geben.
Die Suppe 15 Minuten köcheln lassen und würzen.
Zuletzt den in feine
Streifen geschnittenen Lachs zugeben.