Spargeleintopf mit Klösschen

Suppe, Eintopf, Spargel, Kartoffel, Bratwurst

Zutaten
für 4 Personen

• 1 kg Spargel
• 1 l Brühe
• 50 g Butter oder Margarine
• 200 g Zucchini
• 500 g Kartoffeln
• 40 g Mehl
• 350 g Bratwurstfleisch
• 125 ml Schlagsahne
• 1 Eigelb
  Salz
  Pfeffer
  Muskat
  Kerbelblättchen zum Garnieren

Zubereitung

Spargel schälen.
Die Schalen waschen und in der Brühe mit einem Fünftel der Butter oder Margarine 15 Minuten leise kochen lassen.
Den Spargel in Stücke schneiden.

Zucchini putzen, halbieren und in Scheiben schneiden.
Kartoffeln schälen und würfeln.

Spargelbrühe durch ein Sieb gießen und auffangen.
Kartoffeln und Spargel in der restlichen Butter oder Margarine andünsten.
Mehl darüberstaeuben, anschwitzen. Spargelbrühe darübergeben, aufkochen lassen und alles zugedeckt 10 Minuten kochen lassen.
Aus dem Bratwurstfleisch pro Portion etwa 5 kleine Klösse formen und zusammen mit den Zucchinischeiben nach 10 Minuten zum Eintopf geben.

Weitere 5 Minuten garen.
Schlagsahne mit dem Eigelb verquirlen, in die Suppe gießen, nicht mehr kochen lassen. Eintopf mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Mit KerbelBlättchen bestreut servieren.

Tipp: Fleischklösschen und Eigelb weggelassen, der Eintopf schmeckt trotzdem noch sehr gut.

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