Schwedischer Kutschertopf (Hök are panna)

Fleisch, Schwein, Innerei, Eintopf, aus Schweden

Zutaten
für 4 Personen

• 750 g Kartoffeln
• 2 Schweinenieren (á 120 g)
• 350 g Schweinefleisch, mager
• 3 Zwiebeln (á 40 g)
  4 L. Öl (á 10 g)
  1 Rote Bete (á 225 g)
  2 Bd. Petersilie
  Margarine (zum Einfetten)
  1/8 l Fleischbrühe (aus Würfeln)
  1/8 l Hellbier
  1 Tl. Zucker
  Salz
  Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  Muskatnuss (gemahlen)

Zubereitung

Nieren längs aufschneiden. Von Haut und Röhren befreien. In einer Schüssel 30 Min. wässern lassen. Abtrocknen und in dünne Scheiben schneiden.

In der Zwischenzeit das Schweinefleisch unter kaltem Wasser abspülen, mit Haushaltspapier abtrocknen und das Fleisch in 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin in 3 Min. glasig braten. Die Fleischwürfel und die Nierenscheiben dazugeben. Rundherum in 5 Min. braun anbraten. Beiseite stellen.

Rote Bete abtropfen lassen. Kartoffeln waschen und abtropfen lassen. In dünne Scheiben schneiden. Petersilie abspülen, trocken tupfen und hacken.

Feuerfeste Form mit Margarine einfetten. Eine Schicht Kartoffeln reingeben. Dann Fleisch und Nieren mit den Zwiebeln. Mit Petersilie bestreuen. Darüber Rote Bete. Wiederholen und mit Kartoffeln abschließen.

Bratfond von Fleisch und Nieren mit Fleischbrühe und Bier loskochen. Mit Zucker, Salz, Pfeffer und Muskatnuss pikant abschmecken. Über die Kartoffeln gießen.

Form zugedeckt in den mit 220 ºC vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene stellen und ca. 60 Min. garen. 10 Min. vor Ende der Garzeit den Deckel abnehmen. Kutschertopf aus dem Ofen nehmen und in der Form servieren.

Als Beilage:  
Hier empfiehlt sich Kopf- oder Endiviensalat.
Man kann anstatt Schweinefleisch ohne weiteres auch Rind- oder Hammelfleisch nehmen oder auch alle 3 Fleischsorten miteinander verwenden.

zurück     Seitenbeginn