Suppe, Eintopf, Gemüse, Fleisch, Russland
Zutaten
für 4 Portionen
Zubereitung
Das Fleisch in heißes Wasser geben, kurz aufkochen, das Wasser abgießen
und 4/5 des kochenden Wassers nachfüllen.
Möhre, Petersilienwurzel und Sellerieknolle zerteilen.
Die Hälfte davon (ohne Grün) sowie die Hälfte der Zwiebel hinzugeben
und 90 Minuten kochen.
Nach 60 Minuten salzen.
Schließlich das Fleisch herausnehmen, das Gemüse und die Zwiebel
entfernen. Die Brühe durchseihen und das Fleisch in die Brühe zurückgeben.
Das Sauerkraut in einen Tontopf geben, restliches kochendes Wasser hinzugießen
und das Butterschmalz zugeben. Den Topf mit einem Deckel schließen und
in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen stellen.
Das Kraut ist gar, wenn es weich geworden ist. Der Fleischbrühe mit dem
Fleisch zufügen.
Die Kartoffel vierteln, mit den Steinpilzen und kaltem Wasser in ein Emaillegefäß
geben und aufkochen. Die Steinpilze herausnehmen, klein schneiden, in das Gefäß
zurückgeben und weiterkochen. Wenn die Kartoffel und die Steinpilze gar
sind, der Brühe hinzufügen.
Die restliche Zwiebel hacken, die restliche Hälfte der Möhre, der
Sellerieknolle, der Petersilienwurzel sowie die Ruebe fein würfeln und
zur Suppe geben. Mit den Lorbeerblättern, dem Majoran, dem gehackten Petersilien-
und Selleriegrün sowie den zerdrückten Pfefferkörnern würzen,
mit Salz abschmecken und weitere 20 Minuten kochen.
Vom Herd nehmen, den Dill und den Knoblauch beifügen und 15 Minuten zugedeckt
stehen lassen.
Die Salzpilze grob schneiden, zusammen mit der sauren Sahne und 1 Esslöffel
Sahne pro Portion auf Teller verteilen, nun den Schtschi-Topf auftragen. Das
Fleisch wird bei Tisch zerteilt.
Bemerkung:
Wenn möglich, fettes Rindfleisch (Bruststück, Rückenstück,
Mittelrippenstück) nehmen.
Variante:
100 g Rindfleisch durch 100 g Schinken ersetzen.
Beilagen:
saure Sahne, Roggenbrot