Fisch, Salzwasser, Scholle, Lachs, Kartoffel
Zutaten (4 Portionen)
Zubereitung
Kartoffeln schälen und in wenig kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten garen.
Zwiebel und Möhre schälen. Zwiebel halbieren, Möhre in grobe Stücke schneiden. Zitrone waschen und in Scheiben schneiden. Weißwein, Wasser, Zitronenscheiben, Zwiebel, Möhre, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Senfkörner und Salz aufkochen. 5 Minuten kochen lassen.
Zucchini putzen, waschen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden.
Lachsscheiben halbieren. Schollenfilets waschen und jeweils die beiden Filethälften von der Haut lösen. Filets mit Zucchini und Lachs belegen, aufrollen und feststecken. Sud durch ein Sieb gießen, erhitzen und die Schollenröllchen darin 5-6 Minuten gar ziehen lassen. Restliche Zucchinischeiben in wenig kochendem Salzwasser mit dem Butterschmalz 2-3 Minuten dünsten.
Schollenröllchen warm stellen.
Pro Portion 50 ml Fischsud abmessen und mit Safran aufkochen.
Creme fraiche und Speisestärke verrühren, Sud damit binden. Nochmals
aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Worcestersoße abschmecken.
Dill, bis auf einen Rest zum Garnieren, fein hacken. Kartoffeln abgießen
und mit Dill bestreuen. Alles anrichten und mit Dill garnieren.
pro Portion etwa 1300 kJ/310 kcal.
Zubereitungszeit etwa 40 Minuten