Fleisch, Schwein, Pilz, Kaviar, Russland
Zutaten
für 4 Personen
für die Soße
für die Garnitur
Zubereitung
Vom Speck Rinde und Knorpel entfernen, klein würfeln, und in einer Pfanne 5 Minuten glasig braten. Zwiebel schälen, fein würfeln, zum Speck geben und 5 Minuten goldgelb braten. Das Mehl darüber stäuben und unter Rühren ca. 3 Minuten dünsten. Rinder-Fond und saure Sahne unterrühren, einmal aufkochen lassen, dann ca. 5 Minuten leise köcheln lassen.
Pilze mit Wasser und Rote Beete-Saft in die Sauce geben. Rote Bete und Gurke abtropfen lassen, in etwa 1 cm grosse Würfel schneiden und zur Sauce geben. Mit Gewürzen abschmecken und zugedeckt beiseite stellen.
Schnitzel kurz unter fließendem Wasser kalten Wasser waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Pfeffer würzen. In einer Pfanne in heißem Öl von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Danach salzen.
Sauce nochmals erhitzen. Eier pellen und halbieren. Die Schnitzel mit Sauce und je 2 mit Kaviar garnierten Ei-Hälften auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Als Beilage passen dazu dann Salzkartoffel.