Samosas - gefüllte Pastetchen

backen, pikant, Pastete, Gemüse, Indien

Zutaten
(4 Portionen)

für die Füllung

• 4 festkochende Kartoffeln
• 250 g Blumenkohl
• 3 El. Ghee (ersatzweise geht auch Butterschmalz)
  1/2 Tl. schwarzer Kala Jeera (Kreuzkuemmelsamen)
  1/4 Tl. Chilipulver
  1 Tl. Korianderpulver
  1 Tl. Paprikapulver (edelsüß)
• 4 Stück frischer Ingwer
• 100 g Erbsen
  1 El. Garam Masala
  
3 Pr. Salz
75 ml Wasser

für den Teig

• 300 g Weizenmehl
  Wasser
• 4 El. Ghee (Butterschmalz)
• 1/4 Tl. Thymiansamen (Ajwain)
  1 El. Salz
  1 l Öl (zum Fritieren)
  1/2 Tl. Öl (für die Arbeitsfläche)

Zubereitung

Füllung zubereiten:
Kartoffeln waschen, schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Blumenkohl waschen und in möglichst kleine Roeschen teilen, groessere Roeschen halbieren.

Ghee in einem Topf erhitzen, Kreuzkuemmel und schwarzer Kreuzkuemmel bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute darin anbraten. Dann unter ständigem Rühren alle anderen Gewürze ausser dem Garam Masala und Salz einstreuen.

Kartoffelwürfel, Blumenkohl und Erbsen dazugeben, alles etwa 5 Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und das Gemüse etwa 10 Minuten schmoren lassen, bis es weich ist. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Garam Masala und Salz darüber streuen, kurz umrühren und kalt stellen.

Für den Teig Mehl, Ghee, Thymiansamen, Salz und Wasser in eine Schüssel geben. Alle Zutaten zu einem Teig vermengen und diesn etwa 15 Minuten kneten, bis er fest und geschmeidig ist. Den Teig mit einem feuchten Tuch zudecken und etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Teig teilen, je 1 Kugel für 2 Samosas. Ein großes Holzbrett einoelen, jede Teigkugel auf diesm Brett zu einem runden Fladen von etw 20 cm Durchmesser ausrollen. Fladen in der Mitte durchschneiden.

Den halbierten Teigfladen zu einer Tuete formen. Dazu den halbierten Fladen in der Mitte (der langen Kante) falten, die lange Kante mit den angefeuchteten Fingern gut zusammendrücken.

Etwa zwei Teeloeffel Füllung in die Tuete geben und die Raender ebenfalls mit angefeuchteten Fingern verschließen. Alle Samosas auf dies Art zubereiten.

Öl in einem Topf oder einer Karai auf mittlerer Hitze erwaermen. Samosas je Portion in heiße Öl legen und in 1-2 Minuten fritieren, dann wenden und auf der anderen Seite ebenfalls 1-2 Minuten fritieren, bis sie goldgelb sind. Auf Küchenpapaier entfetten.

Samosas warm mit Lime-Pickles, Apfelchutney oder Minzsauce sevieren.

Man kann die Füllung der Samosas auch mit anderen Gemüsesorten oder Hackfleisch zubereiten. Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.

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