Die russischen Suppen, Infos

Suppe, Info, Russland

Grundlageninfos:
Die russischen Suppen lassen sich in mindestens sieben große Gruppen einteilen:

1. kalte Suppen unter Verwendung von Kwas als Grundflüssigkeit.
   Hierzu gehören Tjurja, eine kalte Brotspeise, die allerdings heutzutage in Vergessenheit geraten ist, und die populäre Okroschka. Die einst sehr beliebte Botwinja, eine kalte Suppe mit Lachs, kennt man mittlerweile selbst in Russland nicht mehr, da ihre Zubereitung aeusserst aufwendig ist.
2. leichte Suppen oder Pochljobki auf der Grundlage von Wasser und Gemüse
3. Nudelsuppen (Lapscha) mit Pilzen, Fleisch oder Milch
4. Schtschi, Kohlsuppen aus frischem Weißkohl oder sauerkraut, mit oder ohne Fleisch, der Grundtyp der russischen Suppen
5. Rassolnik und Soljanka, gehaltvolle Suppen mit Fleischbrühe auf salziger oder saurer Basis
6. Ucha und Kalja, letztere heute fast unbekannt, zwei Grundarten der russischen Fischsuppen
7. Suppen auf Getreidekörner-Gemüse-Basis

Außer den traditionsreichen Suppen isst man heute auch verschiedene pürierte oder cremige Suppen, sowie klare Brühen (Buljon) und süße Suppen.

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