Gemüse, Gratin, Rosenkohl, Speck

Zutaten
für 4 Personen

• 450 g Kartoffelkroketten (Trockengew.)
• 750 g Rosenkohl (frisch)
  oder
  600 g getrockneter Rosenkohl
• 1 1/2 l Wasser
• 100 g Bauchschinken
  30 g Butter
  100 g Allgäuer Emmentaler
  150 g Creme fraiche
  2 Eier
  Salz
  Pfeffer
  Muskatnuss (gerieben) 25 g Mandelblättchen
  1/8 l Sahne (12%)
  1 Pkg. Jägersoße
  1 L. Petersilie (gehackt)

Zubereitung

Frischen Rosenkohl putzen, waschen, tiefgekühlten auftauen. Wasser aufkochen, Rosenkohl hineingeben, fünf Minuten dünsten.
Herausnehmen, abtropfen lassen, bei 4 Personen einen achtel Liter der Brühe zurückbehalten.

Frühstücksspeck zu Streifen schneiden, locker unter den Rosenkohl mischen.
Eine feuerfeste Form mit einem Drittel der Butter ausstreichen. Rosenkohlmischung einfüllen.
Emmentaler raspeln, mit Creme fraiche, Eiern, etwas Salz, Pfeffer und Muskat verrühren.
Über die Rosenkohlmischung gießen, Mandelblättchen darüber streuen, restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen.
Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 175 Grad 25-30 Minuten überbacken.

Unterdessen die Kartoffelkroketten nach Packungsvorschrift in der Pfanne zubereiten. Zurückbehaltene Rosenkohlbrühe mit der Sahne aufkochen, Jägersoße mit dem Schneebesen darunter schlagen und nach Packungsvorschrift kochen, dann die Petersilie hineinrühren. Rosenkohlauflauf auf vier Tellern verteilen, Kartoffelkroketten hinzufügen und die Jägersosse angießen.