Fleisch, Hackfleisch, Gemüse
Zutaten
für 4 Personen
Zubereitung
Die Aubergine waschen, in Scheiben schneiden und salzen, damit die Bitterstoffe
entzogen werden.
Nach 10 Minuten mit kaltem Wasser abspülen.
Die Zucchini vorbereiten und waschen, die Paprikaschote waschen, vierteln, von
Stielansatz, Kerngehäuse und Trennhaeuten befreien.
Die Fleischtomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden.
Die Zwiebeln abziehen, 1/3 fein würfeln, die restlichen in Ringe schneiden. Das vorbereitete Gemüse grob würfeln.
Die Zwiebelwürfel mit dem Hackfleisch, den Eiern, den Kräutern und den Semmelbrösel vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aus der Masse pro serving 1 flaches Hacksteak formen. Die Hälfte des Öls erhitzen und die Hacksteaks von jeder Seite ca. 5 Minuten braten.
Inzwischen den Schnittlauch unter fliessendem kaltem Wasser abbrausen, trockenschwenken und in Roellchen schneiden. Den Mozzarella abtropfen lassen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Hacksteaks mit dem Mozzarella belegen, auf einem Backblech in der auf 150°C vorgeheizten Backofen ca. 5 - 10 Minuten überbacken.
Währenddessen im restlichen Öl die Zwiebelringe mit dem gewürfelten
Gemüse dünsten.
Mit dem Wasser ablöschen, mit Salz, Pfeffer und den Kräutern der Provence
abschmecken, noch ca. 10 Minuten garen.
Als Beilage Kroketten.
Tipp:
Ein Schuss Weißwein macht das Gemüse delikat
pro Portion:
1026 kcal, 4295 kJ, 51 g Eiweiß, 74 g Fett, 28 g Kohlenhydrate.