Roastbeef mit Ofenkartoffeln

Fleisch, Rind, mariniert, Kartoffel

Zutaten
für 24 Portionen

für die Marinade

Zubereitung

Marinade am Vortag aus den angegebenen Zutaten rühren. Roastbeef mit einem feuchten Tuch abreiben, Sehnen entfernen, Fettschicht mehrfach schräg einschneiden, Fleisch hineinlegen. Zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
Den Backofen auf 250 °C vorheizen.
Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen. In den Backofen setzen oder aus extrastarker Alufolie eine entsprechend große, oben offene Form falten.
Backofenrost in die untere Einschubleiste schieben. Fleisch in Backofen oder Folie daraufsetzen. Wenn sich nach etwa 10 Minuten auf der Fleischoberfläche eine braune Kruste bildet, Temperatur auf 225 °C herunterschalten. Weitere 35 bis 40 Minuten braten.
Kartoffeln der Länge nach halbieren, auf der Fettpfanne des Ofens oder ein Backblech schichten. Salzen, mit Butterschmalz-Flöckchen belegen.
In der letzten halben Stunde die Kartoffeln unmittelbar auf den Boden unter das Fleisch setzen und mitrösten, hin und wieder wenden.
Fleisch mit Alufolie zugedeckt in Ofennähe vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen. Einmal umwenden, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen. Kartoffeln im ausgeschalteten Ofen warm halten.

Tipp:
Garzeiten sind annähernde Angaben. Deshalb nach der angegebenen Bratzeit am besten ein Fleischthermometer bis zur Mitte hineinstecken: 60 °C = blutig-rosa, 64 °C = rosa, 70 °C = halb durchgebraten, 75 °C = durchgebraten.

Achtung:
Beim Nachziehen steigt die Innentemperatur um 2-3 °C an! Vor dem Fest testen!

Getränketipp:
ein fruchtiger Rotwein: Spätburgunder, Merlot
pro Portion: 1400kJ/330kcal



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