Fleisch, Rind, mariniert, Kartoffel
Zutaten
für 24 Portionen
für die Marinade
Zubereitung
Marinade am Vortag aus den angegebenen Zutaten rühren. Roastbeef mit einem
feuchten Tuch abreiben, Sehnen entfernen, Fettschicht mehrfach schräg einschneiden,
Fleisch hineinlegen. Zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
Den Backofen auf 250 °C vorheizen.
Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen. In den Backofen setzen oder aus
extrastarker Alufolie eine entsprechend große, oben offene Form falten.
Backofenrost in die untere Einschubleiste schieben. Fleisch in Backofen oder
Folie daraufsetzen. Wenn sich nach etwa 10 Minuten auf der Fleischoberfläche
eine braune Kruste bildet, Temperatur auf 225 °C herunterschalten. Weitere
35 bis 40 Minuten braten.
Kartoffeln der Länge nach halbieren, auf der Fettpfanne des Ofens oder
ein Backblech schichten. Salzen, mit Butterschmalz-Flöckchen belegen.
In der letzten halben Stunde die Kartoffeln unmittelbar auf den Boden unter
das Fleisch setzen und mitrösten, hin und wieder wenden.
Fleisch mit Alufolie zugedeckt in Ofennähe vor dem Anschneiden 15 Minuten
ruhen lassen. Einmal umwenden, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig
verteilen. Kartoffeln im ausgeschalteten Ofen warm halten.
Tipp:
Garzeiten sind annähernde Angaben. Deshalb nach der angegebenen
Bratzeit am besten ein Fleischthermometer bis zur Mitte hineinstecken: 60 °C
= blutig-rosa, 64 °C = rosa, 70 °C = halb durchgebraten, 75 °C =
durchgebraten.
Achtung:
Beim Nachziehen steigt die Innentemperatur um 2-3 °C an! Vor dem
Fest testen!
Getränketipp:
ein fruchtiger Rotwein: Spätburgunder, Merlot
pro Portion: 1400kJ/330kcal