Rinderzunge in Madeira

Fleisch, Rind, Zunge, Madeira

Zutaten  (für 4 Personen)

• 800 g Rinderzunge
• 1 Bd Suppengrün
• 1 Lorbeerblatt
• 1 l Wasser (1)
• 2 Nelken
• 2 Karotten
• 1 Zwiebel
• 1 Stange Lauch
• 200 ml Wasser (2)
• 40 g Mehl
• 200 ml Madeirawein
• 200 ml Saure Sahne
  Pfeffer
  Salz

Zubereitung

Zunge gründlich waschen. Wasser (1) zum Kochen bringen. Zunge, geputztes Suppengrün und das Lorbeerblatt ins Wasser geben und 1 1/2 Stunden bei milder Hitze garen.

Karotten, Zwiebel und Lauch putzen, waschen und zerkleinern. In siedendes Wasser (2) geben und eine viertel Stunde kochen lassen. Das Mehl im kaltem Wasser anrühren und die Gemüsebrühe da mit binden.

Madeira unterrühren. Topf von der Platte nehmen, Sahne unterrühren und mit Gewürzen abschmecken. Sauce warm stellen. Zunge aus der Brühe herausnehmen, kalt abspülen und enthäuten. Dann Zunge in Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.

Dazu: Kartoffeln

Dieses Rezept enthält: 2757 kcal/11535 kJ

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