Krustentier, Salzwasser, Garnele, Mais, Nudel
Zutaten
für 4 Personen
Zubereitung
Die Maiskolben der Länge nach sechsteln.
Die Möhren putzen, waschen, der Laenge nach sechsteln und quer halbieren.
Frühlingszwiebeln putzen und waschen.
Nur das Weiße und hellgrüne der Laenge nach vierteln und quer genau
so lang wie die Möhren schneiden.
Vom Zitronengras die aeusseren harten Blätter entfernen.
Die weiche Mitte in dünne Scheiben schneiden.
Chilischoten längs aufschlitzen, entkernen und das Fruchtfleisch sehr fein würfeln.
Ingwerwurzel schälen, in dünne Scheiben, dann in feine Streifen schneiden.
Die Garnelen aus der Schale brechen, dabei die Schwanzflosse dranlassen.
Das Fleisch der Laenge nach aufschneiden und die Garnelen entdarmen.
Auf jede Hälfte der Garnelen ein Salbeiblatt legen.
Jeweils eine Scheibe Bacon zuerst um eine Garnelenhälfte wickeln und anschließend
um die andere Hälfte.
Mit einem Holzspiess zusammenstecken.
In einer großen Pfanne oder einem Wok Öl erhitzen.
Die Ingwerstreifen im heißen Öl goldbraun fritieren und mit einer
Schaumkelle herausnehmen.
Chili und Zitronengras kurz im Öl anbraten.
Möhren und Mais dazugeben und unter gelegentlichem Wenden bei kräftiger
Hitze im Öl anbraten.
Frühlingszwiebeln und Gemüsefond dazugeben und das Gemüse weitere
5-6 Minuten garen, es soll noch Biss haben.
Zwischendurch vorsichtig wenden.
Tomaten dazugeben und mit Salz abschmecken.
Die Bandnudeln nach Vorschrift in reichlich kochendem Salzwasser garen.
Nudeln abgießen und in einer Schüssel mit Butterfloeckchen mischen.
Gleichzeitig das restliche Öl in einer Pfanne auf 180 Grad erhitzen (ein
Fett-Thermometer benutzen).
Die Garnelenspiesse darin portionsweise von jeder Seite 2 Minuten fritieren.
Dann den restlichen Salbei fritieren.
Nudeln, Gemüse und Ingwer abwechselnd auf eine vorgewaermte Platte schichten.
Garnelenspiesse mit den fritierten Salbeiblättern darauf anrichten und
sofort servieren.