Potthast (Basisinfo)

Fleisch, Information

Basisinformation

Zu den Gerichten mit sehr langer Geschichte gehoert in Westfalen der Potharst oder Pothast. Er wurde urspruenglich aus den "Abfaellen" beim Schlachten bereitet.

Man legte Ohren, Pfoten, Schwanz und Schnauze vom Schwein einige Tage in Salz. Anschließend wurden sie gewaschen und mit Gemüse und etwas Wasser durcheinander zu Potharst gekocht. Im Laufe der Zeit wurde das Gemüse durch Zwiebeln ersetzt, so dass es immer mehr unserem heutigen Ragout aehnelte. Auch vom Rind gab es einen Potharst, der aus "Kleinfleisch" bereitet noch mit einer süßen, mit Korinthen versetzten Brühe übergossen wurde.



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