Teigware, Nudel, Kartoffel, Weißkohl, Käse
Zutaten
für 6 Personen
für den Teich
zum Anrichten
Zubereitung
Für die Pasta das Buchweizenmehl und das Mehl auf das Backbrett sieben, in der Mitte eine Vertiefung machen. Eier, Milch und wenig lauwarmes Wasser sowie Salz hineingeben und die Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten, 10 Minuten gehen lassen
Den Teig sehr dünn ausrollen und zu Bandnudeln schneiden, die etwa 1 cm breit und 5 cm lang sein sollen.
Die Kartoffelwürfel und den feingehobelten Weißkohl in kochendes Salzwasser geben und 15 Minuten kochen, dann die Bandnudeln zugeben und noch ca. 5 Minuten weiterkochen lassen. Die Nudeln sollen "al dente" sein. Das Ganze auf ein Sieb giessen und abtropfen lassen.
Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen, geschälten Knoblauch und Salbeistengel zugeben und bräunen. Beides wieder herausnehmen. Die Tagliatelle-Mischung in eine vorgewärmte Schüssel geben, die heiße Butter darüber gießen. Mit Käse und reichlich Pfeffer bestreuen.
Tipps
Bitto-Käse: Ein lombardischer Käse, gemacht aus einer
Mischung von Kuh- und Ziegenmilch.
Pecorino-Käse: Dieser harte Käse aus Schafmilch wird
oft statt Parmesan zum Kochen verwendet. Er hat eine wesentlich kürzere
Reifezeit und ist etwa innerhalb von 8 Monaten gebrauchsfertig. Es gibt verschiedene
Pecorino-Arten, die alle in Geschmack, Konsistenz und Aussehen etwas unterschiedlich
sind. Als einer der besten gilt Pecorino Romano; auf Sardinien wird der Pecorino
Sardo erzeugt und ernährt einen ganzen Erwerbszweig. Wenn man Pecorino
aussucht, sollte man darauf achten, dass er strohfarben und von fester Beschaffenheit
ist und eine schwarze oder rötlich-braune Rinde hat. Der sardische Pecorino
Pepato ist mit Pfefferkörnern gespickt. Alle diese Arten eignen sich vorzüglich
zum überbacken und zum Kochen, werden aber in anderer Form kaum gegessen.
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