Pickelsteiner oder Pichelsteiner

Suppe, Eintopf, Fleisch, Kartoffel, Bayern, Deutschland

Zutaten
für 6 Portionen

• 250 g Schweineschulter (ohne Knochen)
• 250 g Rindfleisch (Bug)
• 250 g Lammschulter (ohne Knochen)
• 2 Rindermarkknochen
• 2 Zwiebeln
• 750 g festkochende Kartoffeln
• 400 g Knollensellerie
• 300 g Karotten
• 2 Petersilienwurzel
• 1 Stange Lauch
• 1 El. Öl
• 1/2 l Fleischbrühe
  Salz
  schwarzer Pfeffer
  1 Bd. Petersilie
  1 Bd. Schnittlauch

Zubereitung

Alle Fleischsorten in gulaschgroße Würfel schneiden, Zwiebeln grob hacken, Lauch längs halbieren und in fingerdicke Stücke schneiden, restliches Gemüse in etwa 5 mm dicken Scheiben schneiden.
Öl in einem großen Backofen erhitzen und Markscheiben darin bei schwacher Hitze ausbraten, herausnehmen und beiseite legen.
Fleischwürfel bei starker bis mittlerer Hitze im gleichen Fett braun anbraten und wieder herausnehmen. Zwiebeln und Kartoffeln in Portionen anbraten und aus dem Topf nehmen. Gemüse ebenfalls in Portionen anbraten und herausnehmen.
Backofen schichtweise mit Gemüse, Kartoffeln und Fleisch füllen, mit Salz und Pfeffer würzen. Als Abschluss Kartoffeln einfuellen und darauf die Markscheiben legen. Brühe an den Seiten zugießen.
Das Pickesteiner bei starker Hitze aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 1 1/2 Stunden garen.
Petersilie und Schnittlauch zerkleinern und Pickelsteiner damit bestreuen.

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