Fleisch, Rind, Lamm, Schwein, Eintopf
Zutaten
für 1 Rezept
Zubereitung
Alle Fleischsorten in 2-3 cm große Würfel schneiden und nacheinander
in einem Backofen in heißem Öl rundherum anbraten, herausnehmen und
zur Seite stellen.
Die Gemüse putzen, waschen und, soweit nötig, schälen. Die Zwiebeln
pellen; alles in kleine Würfel schneiden und gut miteinander vermischen.
In einem großen Topf Boden mit Rindmarkscheiben auslegen, Fleisch und
Gemüse schichtweise einfüllen, anfangen mit einer Fleischschicht.
Jede Schicht mit Salz, Pfeffer und etwas zerbröseltem Thymian oder auch
Majoran würzen; die Fleischbrühe darüber gießen und Deckel
auflegen. Bei kleiner Hitze aufkochen und 1 1/2 bis 2 Stunden leise kochen lassen.
Dabei nicht umrühren! Nach der Garzeit den Eintopf mit fein gehackter Petersilie
bestreuen und heiß servieren.
Der Schreibweisen für dieses Gericht gibt es viele. Benannt ist der Topf wohl nach dem Büchelberg im Bayerischen Wald und die Stadt Regen feiert seit über hundert Jahren das "Bichelsteiner Fest" zur Kirchweih. Man sagt, Bismarck habe diesen Eintopf 1893 nach langer Krankheit mit großem Appetit gegessen. Daher auch "Bismarck-Ragout" genannt.