Fleisch, Lamm, Kartoffel, Aserbeidjan
Zutaten
für 4 Portionen
Zubereitung
Das Lammfleisch klein würfeln (1,5 cm) dabei Haut und Fett abschneiden.
Das Fleisch in einem Schmortopf im heißen Butterschmalz rundherum anbraten. Das Tomatenmark unterrühren und anschwitzen. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen, heißes Wasser (1) dazugießen und bei milder Hitze gut eine Stunde schmoren. Dabei den Deckel so auflegen, dass der Topf einen Spalt breit offen bleibt.
Inzwischen die Kartoffeln schälen, so fein wie das Fleisch würfeln, 30 Minuten in kaltem Wasser stehen lassen, damit die Stärke ausgeschwemmt wird. Die Kartoffeln abbrausen und trocken tupfen.
Die Kartoffeln (am besten in einer beschichteten Pfanne) im heißen Öl unter Wenden scharf anbraten und salzen. Den Safran in kochendem Wasser (2) auflösen und unterrühren. Die Kartoffeln ohne Deckel weiterbraten, bis sie rundherum knusprig sind und die Flüssigkeit verdampft ist.
Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen und fein hacken.
Das Fleisch mit der Soße auf eine stark vorgewärmte Servierplatte geben und mit den Zwiebeln bedecken. Die Kartoffeln kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf die Zwiebeln türmen. Sofort servieren.
Übrigens:
Im Originalrezept sind 500 g rohe Zwiebeln vorgeschrieben. Sollte dies jedoch
zu scharf erschienen, werden sie diese durch mildere Frühlingszwiebeln
ersetzten.