Moussaka (Hackfleisch-Auberginen-Auflauf)

Gemüse, Gratin, Aubergine, Hackfleisch, aus dem Orient

Zutaten
für 4 Personen

• 500 g Kartoffeln
• 1/8 l Öl
  Salz
• 4 Auberginen
• 2 Zwiebeln
• 500 g gemischtes Hackfleisch Pfeffer
  Paprika
  Thymian
  Rosmarin
  Salbei
• 2 L. Tomatenmark
• 1/8 l Fleischbrühe

Guss (Saliwka)

• 200 ml Joghurt
• 3 Eier
  Backpulver
• 2 L. Mehl
  Salz

Zubereitung

Kartoffeln schälen, in Scheiben oder Würfel schneiden und in heißem Öl anbraten, nur leicht salzen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Auberginen halbieren, salzen und 30 Minuten stehen lassen, im heißen Öl braten, bis sich das Fruchtfleisch herauskratzen lässt. Dann gehackte Zwiebeln und Hackfleisch im Öl anbraten, Auberginenfleisch untermischen, würzen und unter Umrühren einige Zeit schmoren lassen. Tomatenmark dazugeben und mit Brühe ablöschen, aufkochen lassen.
In eine gefettete feuerfeste Form abwechselnd Kartoffeln und Hackfleischmasse schichten, etwas Brühe angießen und das Gericht 40 Minuten im Ofen garen. Joghurt mit den übrigen Gusszutaten verrühren, über das Mussaka giessen, nochmals 10 Minuten backen, bis sich eine Kruste bildet. In der Form zu Tisch geben.

Anmerkungen:
Diese Mischung aus Hackbraten und Gemüseauflauf stammt aus der Türkei, ist aber heute in allen Ländern zu finden, die einst von den Türken beherrscht wurden - von Jugoslawien über Griechenland bis nach Bulgarien. Meist wird Lamm- oder Hammelfleisch als Haupt-Zutat verwendet. Das vorstehende Rezept nennt gemischtes Hackfleisch. Auberginen dürfen nicht fehlen, Kartoffeln können dagegen wegbleiben. Wichtig ist der Guss, die sogenannte "Saliwka".