Marinierter Ochsenschwanz

Fleisch, Rind, Mariniert, Kartoffel, Lauch

Zutaten
für 4 Personen

Zubereitung

Fleisch in einer Marinade aus Sojasoße, Essig und Pfefferkörnern etwa 3 Std. marinieren.

Öl in einem breiten Topf erhitzen, mariniertes Fleisch trocken tupfen, kräftig anbraten. Etwas Brühe angießen; wenn sie verkocht ist, wieder Brühe angießen. Auf diese Weise etwa die Hälfte der Brühe aufbrauchen. Dann die übrige Brühe angießen und bei milder Hitze etwa 2 1/2 Stunden schmoren lassen.

Kartoffeln schälen, als Salzkartoffeln garen. Speck fein würfeln, Zwiebel abziehen, fein hacken. Suppengemüse waschen, putzen, sehr fein würfeln, die letzte halbe Stunde mit dem Fleisch schmoren. Lauch putzen, in Stücke schneiden (4 cm), 1 Minute in kochendes Salzwasser tauchen, abschrecken, abtropfen. Speck in einer Pfanne auslassen, herausnehmen. Zwiebel und Lauch im Speckfett etwa 10 Min. dünsten, salzen, pfeffern, unterheben. Kartoffeln zerstampfen, Milch und Butter unterrühren, salzen und pfeffern.

Das Fleisch aus der Soße nehmen. Soße pürieren, mit Marinadeflüssigkeit, Zucker, Salz, Pfeffer abschmecken.
Ochsenschwanzstücke mit Soße, Lauch und Kartoffelpüree servieren.

Dazu passt: leichter Rotwein



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