Sorbet, Mango, Nachtisch
Zutaten
für 4 Personen
Zubereitung
Den Zucker mit 100 ml Wasser in einem Topf aufkochen, und so lange rühren, bis der Zucker geschmolzen ist. Diese Flüssigkeit dann erkalten lassen.
Die Mangos schälen, halbieren und den Stein entfernen. ¾ des Fruchtfleisches grob würfeln, und fein pürrieren, und dann Zuckersirup dazugeben. Alles nochmal kurz pürrieren.
Das Eiweiss halbsteif schlagen, und in einer Edelstahlschüssel gründlich unter das Fruchtpürree mischen. Dies mindestens 3 Stunden im Gefrierfach gefrieren lassen. Zwischendurch mehrmals kurz durchrühren, damit sich keine grossen Eiskristalle bilden können.
Inzwischen das übrige Mangofleisch in kleine Würfel schneiden, oder auch Sternchen ausstechen.
Sorbet in einen Spritzbeutel geben, in Dessertschälchen spritzen (oder die Nocken abstechen). Mit Fruchtsauce und Mangowürfeln / -sternchen servieren.
Nach Belieben mit Johannisbeeren dekorieren.
Alternativ:
Das Wasser und den Zucker in einem kleinen Topf bei mittelhoher Hitze so lange kochen lassen, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat. Alles in eine Schüssel umfüllen und zwei Stunden kaltstellen.
Dann die Mangos schälen und das Fleisch vom Kern lösen; im Mixer pürrieren. Von der gesamten Masse bei einem Rezept für 8 Protionen insgesamt 450 ml entnehmen, Zitronensaft und Grand Marnier zugeben und wiederkaltstellen.
Sobald der Zuckersirup ordentlich durchgekühlt ist, wird das Mangopürree eingerührt. Die Masse in der Eismaschine gemäß der Gebrauchsanweisung zu Eis verarbeiten.
Ein Geschmackstrio aus Mango-Sorbet, chinesischem Gebäck und einem Cappuccino läßt sich jede Art von Mahlzeit harmonisch beenden! Besonders elegant macht sich das Sorbet in filigranen Kelchen aus Plätzchenteig, die auf der lockeren Eiscreme serviert werden.
Das Mango-Sorbet ist für 8 Portionen gedacht.
Guten Apettit!
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