Linsencurry mit Blumenkohl

Gemüse, Hülse, Linse, Blumenkohl, vegetarisch

Zutaten
für 4 Personen

• 450 g kleine Kartoffeln
• 900 g Blumenkohl
• 200 g Zwiebeln
• 100 g rote Linsen
• 80 g Butter
• 650 ml Gemüsefond
• 1 Knoblauchzehe
• 80 g Cashewkerne
• 25 g Kokosflocken
  2 Tl. milder Currypulver
  Salz
  Kreuzkümmel
  3 Tl. süß-pikante Chilisauce
  1 Bd. glatte Petersilie
  1 Zweig Pfefferminze

Zubereitung

Kartoffeln schälen und längs vierteln. Blumenkohl putzen und in gleich große Röschen teilen. Zwiebeln pellen und in dünne Scheiben schneiden.

Zwiebeln, Kartoffeln und Linsen in 3/4 der Butter andünsten, Curry schnell unterrühren. Fond, Blumenkohl, Salz, durchgepressten Knoblauch, Kreuzkümmel und Chilisauce dazugeben, zugedeckt 15 bis 20 Minuten leise kochen, gelegentlich umrühren.

Cashewkerne grob hacken und in der restlichen Butter unter Wenden goldbraun anbraten. Kokosflocken dazugeben und kurz anrösten. Petersilie und Minze fein hacken und unter das Curry mischen, mit der Cashew-Kokos-Mischung bestreuen.

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