Fleisch, Lamm, Bohne
Zutaten
für 4 Personen
Füllung:
Sosse:
Bohnenbündchen:
Zubereitung
Die ausgelöste Lammkeule innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben.
kleine Würfel von Zwiebeln und Leber in ein wenig Öl schnell anbraten,
mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas geriebem Knoblauch abschmecken und
leicht abkühlen lassen.
Das Bratwurstfleisch mit den Eiern, dem eingeweichtem Brötchen, gehackter
Petersilie und Schnittlauch mischen, zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten,
die Zwiebel und Leberstücke untermischen, abschmecken.
Die Lammkeule mit der Fleischmasse füllen und die Oeffnung zustecken,
in heißem Schmalz anbraten. Grob gewürfelte Zwiebeln, etwas geriebenen
Knoblauch und groben Pfeffer dazugeben.
Den Braten immer wieder begießen, nach und nach mit etwas Wasser auffüllen,
Majoran und Tomatenmark dazugeben und alles zusammen schmoren lassen.
Die Buttermilch mit Mehl verquirlen, den Bratensaft damit verbinden, aufkochen lassen und nochmals abschmecken.
Die Prinzessbohnen in kochendes Salzwasser geben, aufkochen und in Eiswasser
abschrecken.
Den Speck in dünne Streifen schneiden und die Bohnen darin einwickeln.
Pro Person sollte man 2 Bohnenbündchen reichen.
Die Bohnenbündchen in der Pfanne kross anbraten und den Braten mit den
Bohnen und den Salzkartoffeln servieren.