Lachsfilet in Sekt gedünstet

Fisch, Salzwasser, Lachs, Sekt

Zutaten
für 4 Personen

• 4 Lachsfilets (a ca je 200 g)
• 1/8 l Trockener Sekt
• 1 Staudensellerie (eine Stange)
• Schalotten
• 3/8 l Fischbrühe
• 1/8 l Weißwein
  Salz
  Mehl
  1 Bd. Petersilie
• 2 L. Butter
• 4 Eigelbe
• 1 Zitrone

Zubereitung

Staudensellerie in Stücke schneiden, Schalotten vierteln.

Schalotten, Wein und Fischbrühe zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten kochen.

Lachsfilet salzen, in Mehl wenden und in die Fischbrühe geben. 5 Minuten bei geringer Hitze im geschlossenen Topf garen.

Butter schmelzen.

Einen anderen Topf in ein heißes Wasserbad hängen. Eigelb hineingeben und verrühren. Nun langsam den Sekt einrühren und schaumig schlagen, flüssige Butter unterziehen, dann ca. 1/2 Suppenkelle Fischbrühe ohne Einlage zugeben. Verrühren, abschmecken.

Lachsfilet mit Soße, Zitrone, Petersilie, Kartoffeln/Brot, Gemüse servieren.

Dazu Weißwein.

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