Fisch, Süßwasser, Lachs, Wein, Kartoffel
Zutaten
für 4 Personen
Zubereitung
Lachs in der Butter von jeder Seite 2 Minuten braten, so dass er noch nicht
ganz durchgebraten ist.
Kartoffeln in feine Scheiben schneiden und in zerlassener Butter oder heißem
Olivenöl bei 125 o C auf einem Backblech rösten, bis sie goldbraun
sind.
Soße: Schalotten und Knoblauch in heißem Olivenöl glasig
werden lassen, ein Drittel der Flasche Rotwein (Rest trinken), Rinderbouillon
und Rosmarin hinzufügen und solange köcheln lassen, bis die Sauce
eine sirupartige Konsistenz hat. Sauce durch ein Sieb passieren, Salz und
Pfeffer hinzufügen, vom Feuer nehmen und schaumig geschlagene Butter
unterheben. Nicht mehr auf die Herdplatte stellen!
Soße auf heiße Teller geben, Lachs hinzufügen und mit Kartoffeln
garnieren.
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