Lachs - Asiatisch (suess-sauer)

Fisch, Suesswasser, Lachs, suess-sauer, Asien

Zutaten
für 1 Rezept

• 300 g frischen Lachs
• 1 Bd. Frühlingszwiebeln
• 2 Karotten (in Streifen)
• 1 Fenchelknolle (in Streifen)
• 8 Weiße Champignons (in Streifen)
• 10 Zuckerschoten
• 1 Stück Ingwer (walnussgroß; sehr klein geschnitten)
• 2 Knoblauchzehen (sehr klein geschnitten)
• 1 Schalotte (sehr klein)
• 1/2 Tl. Zucker
• 1 El. Sojasauce
• 1 El. Chilisoße
• 3 El. Sesamöl
• 200 ml Fischfond oder Hühnerbrühe
• 1/2 Lemonen (Saft)
• 1 El. Weißweinessig
• Basmatireis
• Reisschnaps

Zubereitung

Frischen Lachs ohne Haut als Filet kaufen. In 2-3 cm dicke Streifen schneiden. Die Streifen sollten die Größe einer Zuckerschote haben, etwas salzen.
Das Gemüse säubern und in feinste, gleichmäßige Streifen schneiden. Die Gewürze Ingwer, Knoblauch und Schalotte in kleinste Würfelchen schneiden.
Vor dem Kochbeginn unbedingt alle Zutaten in Reichweite des Wok stellen.
Flaschen vorher öffnen und Gläser bereitstellen, denn der Kochvorgang darf höchstens 3-4 Minuten betragen, sonst fällt der Lachs auseinander.
Nun Sesamöl im Wok oder in Pfanne mit hohem Rand erhitzen, bis es leicht raucht. Erst den Lachs beigeben, dann Gemüse und Gewürze hinzu. Die Zutaten ständig mit einem Löffel bewegen.
Zum Schluss Fischfond oder Brühe beigeben, mit Lemonensaft und etwas Essig abschmecken und mit Basmatireis servieren.
Wer es scharf möchte, würzt zusätzlich mit Chilischoten oder nimmt die doppelte Menge Chilisauce.

Die Lachsstreifen nur leicht salzen, da die Sojasauce recht salzig ist.

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