Labskaus, ostfriesisch

Kartoffel, Fleisch, Fisch

Zutaten
für 6 Personen

• 2 kg Kartoffeln
• 1 kg Pökelfleisch vom Rind
• 2 l ;Wasser
• 4 Zwiebeln
  Salz,
  Pfeffer

Abwandlung

• 2 Salzheringe; durchgedreht
• 250 g Eingelegte Rote Beete (durchgedreht)

Zubereitung

Das Fleisch wird in kochendes Wasser gegeben und muss darin etwa 1.5 Std. langsam ziehen. Danach wird es mit den rohen Zwiebeln durch die grobe Scheibe des Fleischwolfes gedreht.

Die Kartoffeln werden getrennt gekocht und anschließend gestampft.
Nun mischt man Brühe, Fleisch und die gestampften Kartoffeln und lässt alles noch einmal sämig einkochen.

Man schmeckt es mit wenig Salz und Pfeffer ab.

Als Abwandlung können Salzheringe und Rote Beete mit in die Masse gegeben werden.
Auf einer vorgewärmten Platte wird es bergartig angerichtet.
Dazu isst man Rote Beete, Gewürzgurken und eingelegte Heringe.

Tipp:
Labskaus niemals ohne durchgedrehte Heringe und Rote Beete

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