Kräuter-Kartoffelsalat mit Frikadellen

Salat, Kalt, Kartoffel, Hackfleisch

Zutaten
für 4 Personen

• 800 g Kartoffeln, klein und vorwiegend festkochend
• 1 Bd. Radieschen
• 1 Salatgurke; (ca. 200 g)
• 1 Apfel, säuerlich
• 3 L. Zitronensaft
• 1 Pkg.TK-8-Kräuter-Mischung
• 375 g Vollmilch-Joghurt
• 1 L. Olivenöl
• 1 Tl. Senf, mittelscharf
  -Salz
  Weisser Pfeffer
• 1 Brötchen; vom Vortag
• 1 Zwiebel
• 500 g Hackfleisch, gemischt
• 1 Ei
• 3 L. Öl

Zubereitung

Die Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser 15-20 Minuten garen.
Inzwischen die Radieschen putzen, waschen und, bis auf 1 Stück/Portion (zum Garnieren), in Scheiben schneiden. Gurke waschen und würfeln, Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse herrausschndeiden und die Viertel in dünne Scheiben schneiden. Mit einem Esslöffel Zitronensaft beträufeln.
Kartoffeln abgiessen, kalt abschrecken, die Schale abziehen und die Kartoffeln vierteln.
Für die Marinade Joghurt, Kräutermischung, Olivenöl und Senf gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und dem übrigen Zitronensaft abschmecken.
Kartoffeln, Radieschen, Gurke, Apfel und Joghurtmarinade mischen und ca. 1/2 Stunde ziehen lassen.
Brötchen in Wasser einweichen, Zwiebel schälen und fein würfeln. Brötchen gut ausdrücken. Hackfleisch, Brötchen, Zwiebel, Ei, Salz und Pfeffer zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Aus dem Teig pro Portion 2 Frikadellen formen und unter Wenden ca. 8 Minuten braten lassen. Auf den Tellern anrichten und mit den übrigen Radieschen garniert servieren.

Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden

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