Fisch, Hering, Matjes
Zutaten
für 4 Personen
Soße
Zubereitung
Am besten schmecken natürlich die ersten mild gesalzenen Matjes, die
alljährlich im Juni gelandet werden. Da kann man sich das wässern
sparen.
Einfach Kopf, Gräten, Eingeweide und Kopf entfernen.
Die Haut abziehen und - ohne jedes Abspülen - auf einer mit Eiswürfeln
ausgelegten Platte nebeneinander anordnen.
Mit Salatblättern, Zwiebelringen (1) und Wacholderbeeren garnieren.
Kartoffel in der Schale garen.
Zu den Pellkartoffeln gibt es klassische Speck-Zwiebel-Sauce:
Der feingewürfelte Speck wird in einer Pfanne ausgelassen.
Zwiebeln (2) vierteln und zu dem knusprigen Speck geben. Zwiebeln glasig, jedoch
nicht braun anbraten.