Klassisches Matjesfilet

Fisch, Hering, Matjes

Zutaten
für 4 Personen

Soße

Zubereitung

Am besten schmecken natürlich die ersten mild gesalzenen Matjes, die alljährlich im Juni gelandet werden. Da kann man sich das wässern sparen.
Einfach Kopf, Gräten, Eingeweide und Kopf entfernen.
Die Haut abziehen und - ohne jedes Abspülen - auf einer mit Eiswürfeln ausgelegten Platte nebeneinander anordnen.
Mit Salatblättern, Zwiebelringen (1) und Wacholderbeeren garnieren.

Kartoffel in der Schale garen.

Zu den Pellkartoffeln gibt es klassische Speck-Zwiebel-Sauce:
Der feingewürfelte Speck wird in einer Pfanne ausgelassen.
Zwiebeln (2) vierteln und zu dem knusprigen Speck geben. Zwiebeln glasig, jedoch nicht braun anbraten.



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