Kibbeh/Lamm mit Burghul

Vorspeise, Lamm, Fleisch, arabisch

Zutaten
für 4 Personen

• 500 g Lammfleisch, mager
• 150 g Burghul o. Bulgur
• 1 Zwiebel fein geschnitten
• 1 Tl. Olivenöl
• 1/2 Tl. Baharat oder Allspice
• 1 Bd. Frühlingszwiebeln (gehackt)
  oder
  4 Schalotten (gewürfelt)
  Zimt
  Muskat
  Salz

Zubereitung

Das Lammfleisch, entweder mehrmals durch den Fleischwolf drehen oder im Blitzhacker zu einer feinen Konsistenz verhacken. Es sollte schon fast eine Paste sein. Zum Durchkühlen in den Kühlschrank stellen.

Burghul in kaltem Wasser für 10 Minuten quellen lassen. Danach in einem Sieb gut ausdrücken, alles überfluessige Wasser sollte ausgepresst werden. Burghul und feingeschnittene Zwiebel zusammen mit den Gewürzen zum Fleisch geben, mit Salz abschmecken und nochmals im Mixer oder Hacker durchmischen. Danach nochmals mit den Haenden durchkneten und für einige Zeit in den Kühlschrank stellen.

Zum Anrichten das Fleisch auf eine Platte geben, einen Hügel bilden und in die Mitte mit dem Löffel eine Kuhle drücken. In diese Kuhle kommt nun das Olivenöl. Mit gehackten Frühlingszwiebeln oder gewürfelten Schalotten bestreuen. Man nimmt Salatblätter, wenn moeglich Romano, und wickelt eine Portion hinein.

Kibbeh ist fester Bestandteil der arabischen Vorspeisenkueche und schmeckt köstlich.

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