Kastanienkroketten

Gemüse, Frisch, Bratling, Kastanie

Zutaten  für 1 Rezept

• 500 g Kastanien, geschält
• 1/4 l Milch
• 15 g Butter
• 90 g Weißbrotbrösel, frisch
• 1 Tl Zwiebel, gerieben
• 1 Ei (1), verquirlt
• 1 Ei (2), verquirlt
• 70 g Semmelbrösel
  1 Lorbeerblatt
  4 Nelken
  Salz
  Pfeffer
  Öl, zum Ausbacken

Zubereitung

Kastanien in Wasser 20 min weich kochen. Durch ein Passiersieb drehen. Milch mit Butter, Weißbrotbröseln, Zwiebel, Lorbeerblatt, Nelken, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen, 10 Minuten im Wasserbad erhitzen, dabei gelegentlich umrühren. Das Kastanienpüree mit dem verquirlten Ei (1) gut vermengen. Mit einem Spritzbeutel 3 cm lange Stangen spritzen, auskühlen lassen. Aus den Stangen Kroketten oder walnussgroße Kugeln formen.

Das Ei (2) mit Salz würzen. Kroketten hineintauchen, in Semmelbröseln wenden und nach und nach in 180°C heißem Öl frittieren.

Die fertigen Kroketten mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Sehr heiß servieren.

Tipp:
Gesalzene Kastanienkroketten passen ausgezeichnet zum Aperitif!
Nach dem gleichen Prinzip kann man auch süße Kastanienkroketten herstellen. Anstelle von Zwiebeln, Gewürzen und Salz verwendet man Vanillemark, Zucker, Orangen- und Zitronenschalen, statt Weißbrotbrösel Biscuitbrösel. Die fertigen Kroketten werden mit Kristallzucker bestreut.
Man serviert sie zu Dessertwein, Malaga oder Portwein.

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