Kartoffeltorte mit Himbeerfüllung
(Haerdoepfelturtae met Himbeerkonfi gfuellt)

Backen, Kuchen, Kartoffel, Himbeere, Schweiz

Zutaten
für 24cm Form

• 5 Eigelb
• 150 g Honig
• 3 g Meersalz
• 250 g gekochte Schalenkartoffeln
• 100 g geriebene Mandeln
• 30 g Paniermehl
• 1/2 Pkg. Backpulver
• 1 Zitrone (Schale und Saft)
• 5 Eiweiß
• 15 g Butter für die Form
• 100 g Himbeermarmelade
  Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung

Eigelb, Honig und Meersalz zusammen mit dem Zitronensaft und der abgeriebenen Zitronenschale schaumig rühren.
Schalenkartoffeln schälen, mit der Bircherraffel reiben, mit Mandeln, Paniermehl und Backpulver unter die schaumige Masse rühren.
Das Eiweiß zu Schnee schlagen und sorgfältig darunterheben.

Die Springform ausbuttern und mit Paniermehl bestreuen.
Kuchenmasse einfüllen, im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 40 bis 50 Minuten backen.

Torte erkalten lassen.
Mit einem scharfen Messer quer halbieren und mit der Himbeerkonfitüre füllen.
Mit Puderzucker bestreuen.

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