Kartoffelterrine mit Zunge und Kraeutervinaigrette

kalte Vorspeise, Kartoffel, Zunge, Terrine

Zutaten
für 1 Terrine (Terrinenform von etwa 750 ml Inhalt)

• 750 g festkochende Kartoffeln
• 20 g Butter
• 2 Eier
• 100 g Gekochte Zunge (am Stück)
  Salz
  Pfeffer
  Muskatnuss

Vinaigrette:

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bd. Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Estragon, Basilikum)
• 4 El. Rotweinessig
• 5 El. Olivenöl
  Salz
  Pfeffer

Zubereitung

Kartoffeln in der Schale weich kochen. Noch heiß schälen und durchs Passevite treiben. Butter unterrühren und abkühlen lassen.
Eier verquirlen und unter die Kartoffelmasse mischen, würzen. Zunge in schmale Streifchen schneiden.
Eine kleine Terrinenform gut ausbuttern. Die Kartoffelmasse abwechselnd mit den Zungenstreifchen einfüllen. Mit einer bebutterten Alufolie zudecken und den Terrinendeckel aufsetzen. Die Form in ein ofenfestes Gefäß stellen und mit kochendem Wasser bis 2 cm unter den Rand auffüllen.
Im 180 °C heißen Ofen 1 Stunde garen. Abkühlen lassen.
Für die Kräutervinaigrette Zwiebel, Knoblauch und Kräuter fein hacken. Essig und Öl gut vermischen, würzen und die Kräuter zufügen.

Die Terrine aus der Form stürzen, in Tranchen schneiden, mit der Soße servieren.

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