Salat, Kalt, Kartoffel, Backpflaume
Zutaten
für 1 Person
Zubereitung
Die gewaschenen Kartoffeln in wenig Salzwasser in etwa 20 Minuten gar
kochen. Abgießen, abdampfen lassen und schälen. Die Backpflaumen in
schmale Streifen schneiden, mit Armagnac begießen, ein wenig erwärmen und
mindestens 15 Minuten marinieren.
Wammerl und geschälte Schalotten in kleine Würfel schneiden. Die
Speckwürfel in einer Pfanne glasig braten, dann die Schlotten dazugeben
und andünsten.
Die noch warmen (!) Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und mit den
Speck- Schalottenwürfeln begießen. Den Kalbsfond mit Salz und Pfeffer und
den Essigsorten erhitzen, das Öl unterrühren und die Kartoffelscheiben
damit begießen. Alles locker miteinander vermischen und zum Schluss die
Backpflaumen samt Einweichflüssigkeit dazugeben.
Mindestens 15 Minuten durchziehen lassen und falls nötig noch einmal
nachwürzen. Mit frisch abgezupften Kerbelblättern bestreut servieren.
Der leicht süßlich-würzige Kartoffelsalat ist eine harmonische Beilage
zur honigglasierten Spanferkelschulter (siehe Rezept), passt aber auch gut
zu Kassler oder Schinken!
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