Kartoffelragout mit Artischocken und Pilzen

Kartoffel, Artischocke, Pilz, vegetarisch

Zutaten
für 4 Personen

• 350 g Artischocken
• 350 ml Weißwein
  Salz
• 225 g kleine weiße Champignons
• 100 g Zwiebeln
• 1000 g Kartoffeln
• 60 g Butter
• 150 g Creme fraiche
• 150 g Doppelrahm
• 5 Tl. Wasser
  Cayennepfeffer
• 3 Zweige Basilikum
• 75 g Parmesan (am Stück)

Zubereitung

Von den Artischockenböden den Stiel dicht unter dem Blütenboden mit einem kurzen Ruck abdrehen. Dann die harten Blätter rundum mit einem scharfen Messer abschneiden, bis der Blütenboden sichtbar wird. Die Blätter über den Blütenböden abschneiden. Das Heu aus den Böden mit einem Kugelausstecher vorsichtig herausschaben.

Alle Böden in 1/2 cm dicke Spalten schneiden, in den Wein legen, salzen und 15 Minuten zugedeckt garen.
Champignons putzen, vierteln und nach 12 Minuten dazugeben.

Zwiebeln pellen und fein würfeln. Kartoffeln waschen, schälen und in 1/2 cm grosse Würfel schneiden. Zwiebeln und Kartoffeln in der Butter andünsten. Creme fraiche und Doppelrahm sowie Wasser unterrühren, mit Salz und Cayennepfeffer würzen und zugedeckt 15 Minuten garen. Dabei mehrmals umrühren.

Kurz vor Ende der Garzeit die abgetropfen Artischocken und Champignons unterheben. Basilikum, bis auf einige Blättchen, fein schneiden und untermischen.

Das Ragout auf Tellern anrichten, Parmesan dünn darüberhobeln und mit Basilikum garnieren.

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