Kartoffelpfanne mit Ei

Kartoffel, Gemuese, Ei, Speck

Zutaten
(4 Portionen)

• 800 g Kartoffeln
• 3 Bd. Karotten
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 Bd. Tomaten
• 2 El. Butterschmalz
• 20 g Butter
• 120 g Speck, durchwachsen
4 Eier
1 Bd. Basilikum
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Kartoffeln und Karotten schälen und würfeln. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Tomaten vierteln und Stängelansätze rausschneiden und würfeln.

Butterschmalz erhitzen, die Speckwürfel darin auslassen, dann die Kartoffelwürfel darin anbraten.
Karottenwürfel zugeben und 10 Minuten braten.
Tomaten und Frühlingszwiebeln zufügen, vorsichtig unterheben.
Mit Salz und Pfeffer würzen.

Eier in einer separaten Pfanne in zerlassener Butter braten, auf die Kartoffeln setzen und mit Basilikum garnieren.

Beilage:
grüner Salat in Essig-Oel-Mariande.

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